Tidningen
Tillsatsämne i mjöl kan göra bagare sjuka
Lungläkaren Jörn Nielsen har gjort en viktig upptäckt. Bagare kan bli sjuka av ett tillsatsämne i mjöl som de inte ens visste fanns.
Upptäckten kan spara mycket arbete för sjukvården och besvär för bagarna, enligt Jörn Nielsen. En bagare kom till Arbets- och miljömedicin i Lund efter att ha blivit sjuk av mjöldamm. Lungläkaren skickade iväg prover till ett laboratorium och fick beskedet att bagaren inte var allergisk mot själva mjölet utan mot ett tillsatsämne. Han hade bildat antikroppar mot alfa-amylas, ett ämne som sätts till mjölet för att förbättra jäsningen.